O pirofosfato tetrapotássico de qualidade alimentar, comumente conhecido como TKPP, é um importante composto inorgânico que atende aos padrões internacionais de segurança alimentar (como FAO/OMS 1980) e é amplamente utilizado como aditivo alimentar devido às suas excelentes propriedades funcionais. Não é tóxico quando usado de acordo com a dosagem especificada e foi aprovado para uso alimentar na maioria dos países e regiões do mundo.
Informações Básicas
Fórmula Química : K₄P₂O₇
Peso molecular : 330,33
Nº CAS : 7320-34-5
Aparência : Pó branco de fluxo livre ou sólido granular, inodoro, sem impurezas óbvias.
Solubilidade : Facilmente solúvel em água, insolúvel em etanol e outros solventes orgânicos. A solubilidade em 100g de água a 25°C é de cerca de 187g, e a solução aquosa é límpida e transparente.
Acidez e Alcalinidade : A solução aquosa é alcalina e o valor de pH da solução aquosa de 1% (concentração de massa) é de aproximadamente 10,2, o que é suave e não causa facilmente flutuações excessivas de pH em sistemas alimentares.
Aplicação Alimentar
Como aditivo alimentar multifuncional, o pirofosfato tetrapotássico de qualidade alimentar é amplamente utilizado em vários campos alimentares devido às suas propriedades emulsificantes, quelantes, de melhoria de textura e de manutenção de qualidade. Suas principais aplicações são as seguintes:
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Emulsionante e Estabilizador : Usado em produtos lácteos (como sorvetes, iogurtes, bebidas lácteas) para melhorar a estabilidade da emulsificação, evitar a separação e cristalização da gordura, melhorar o sabor delicado e a capacidade de expansão do sorvete e prolongar a vida útil dos produtos lácteos.
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Melhorador de textura e agente de retenção de água : Aplicado em produtos cárneos (como presunto, salsicha, carne enlatada) e produtos aquáticos (como bolinhos de peixe, bolinhos de camarão, produtos aquáticos enlatados) para aumentar a capacidade de retenção de água da carne e do peixe, reduzir a perda de água durante o processamento e armazenamento, manter os produtos macios e suculentos e melhorar a elasticidade e o desempenho de corte dos produtos cárneos. Também pode prevenir a formação de estruvita (fosfato de magnésio e amônio) em produtos aquáticos enlatados, evitando turbidez do produto e defeitos de qualidade.
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Agente Quelante : Usado em produtos de frutas e vegetais (como frutas enlatadas, sucos de frutas, frutas em conserva) para quelar íons metálicos (como ferro, cobre) em alimentos, prevenir a descoloração de frutas e vegetais, escurecimento e oxidação de vitaminas, manter a cor original e o valor nutricional dos produtos. Também pode melhorar a estabilidade de corantes e aromatizantes alimentares.
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Melhorador de Qualidade : Adicionado em produtos de panificação (como pães, bolos, biscoitos) para ajustar a estrutura do glúten da farinha, melhorar a dureza e o volume dos produtos assados, tornar a textura mais uniforme e delicada e prevenir o envelhecimento.
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Especificação e embalagem
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Especificação : Está em conformidade com o padrão FAO/OMS 1980 e com os padrões nacionais relevantes de aditivos alimentares. Os principais indicadores incluem: pureza (K₄P₂O₇) ≥ 98,0%, matéria insolúvel ≤ 0,2%, metais pesados (como Pb) ≤ 10mg/kg, arsênico (como As) ≤ 3mg/kg, flúor (como F) ≤ 50mg/kg,.
Embalagem : Geralmente embalado em sacos de camada dupla de 25 kg (camada interna: saco plástico de qualidade alimentar, camada externa: saco de tecido) com desempenho à prova de umidade, antipoluição e selado. Embalagem personalizada também pode ser fornecida de acordo com as necessidades do cliente
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